ag·真人(官网)平台告别鱼翅 海参红了 浙江渔民掘金“北参南养”苍南人豪掷

　　ag·真人(官网)平台告别鱼翅 海参红了 浙江渔民掘金“北参南养”苍南人豪掷请客吃饭是上盅鱼翅还是来颗鲍鱼？好像都有点过时了。目前宴请餐桌上迅速崛起的角色是海参，这个样子不好看的东西在餐厅的点单率在上升，作为保健礼品在送礼市场的份额也在增加。在旺盛需求的刺激下，浙江渔民纷纷加入“北参南养”的队伍，仅苍南海参养殖户今年采购参苗的投资就达2个多亿。 记者 林晗

　　不久前，杭州一家五星级酒店发起鱼翅的号召，同时得到了一些高星级酒店的响应。事实上，在此之前，鱼翅在商务宴请上的点单量一直在下滑，不少酒店直言，“现在点海参的人更多”。

　　碎参做海鲜羹，大个头的活海参生拌，水发海参葱焖，更高级的辽参清炖以各种形态出现的海参毫无疑问成了宴请餐桌上的当红食材。“燕窝被负面新闻毁了，吃鲍鱼怕三高，鱼翅怕造假。”海鲜酒店藏鲜工坊的负责人马文燕说，一句话，燕鲍翅的份额都在下降，取而代之的海参今年在餐厅里销售量至少增长30%。现在，葱焖海参已经被排进婚宴菜单，而高端宴请一桌吃掉两三千块钱的辽参也是常事。

　　“现在是海参的销售旺季，作为商务送礼、年会礼品用的单位团购，大单一般有二三十万元。”大连长生岛海参杭州专卖店的林先生说，这两年这家店的海参生意差不多一年翻一番，“主要之前基数低，这两年开始爆发式增长。”

　　和需求一起增长的是价格，“刚接了总部通知，正好本周一开始调价，一些产品的涨幅是10%。”林先生说，前几年海参价格还经常出现波动，2009年以后不断上涨，像他店里卖的70头左右的干海参现在价格是7000元/斤ag·真人官网平台，2009年价格是5000元/斤，正好一年涨了一千。

　　北方海参的采捕季节是每年10－11月，今年，在大连、青岛等传统海参产地，鲜海参价格上涨已成定局。去年，鲜海参价格破百还是个新闻，今年在大连，一斤圈养海参普遍价格达到120元，野生海参则达到150元。30斤鲜海参才能制成一斤干海参，按这个价格行情，目前市面上3000多元的干海参今后就不太可能买到了。

　　“10月份采购的参苗，养到明年5月份就可以上市，生长时间比在北方缩短了一半。”苍南金乡石砰村人李美娟说。李美娟是“北参南养”的先行者，因为远嫁山东，2003年她就开始尝试把参苗带回石砰试验养殖。现在，她的养殖规模已经达到3000多平方米水面，成为苍南县海鑫海参养殖有限公司的董事长。

　　每年11月，北方比较寒冷，海参进入冬眠状态，基本上不长了。海参最佳生长水温在15－18℃，转移到南方后，生长速度很快。但同时，超过20℃海参就进入休眠，不会生长，因此也不能在南方度夏。这些特性决定了南方从10月到次年5月的养殖周期，一斤参苗能养成2.8－3.8斤成品参，在苍南供应当地酒店的售价每斤至少能卖到100元，虽然今年参苗价格涨到了140元/斤，利润空间仍然可观。

　　石砰面积约十平方公里，人口1.4万，渔业捕捞是传统的支柱产业。现在，很多过去没养过海参的传统渔民都加入了“北参南养”，今年9月份，当地还成立了苍南县海参养殖协会，协会统计，今年苍南海参养殖户采购参苗的投资已经达到两个多亿。现在，李美娟还建立了种苗繁育基地，在苍南繁育海参种苗，真正形成繁育养殖的产业链。

　　不仅在苍南，在浙江不少出海鲜的地方，海参养殖都被视为新兴的优质水产养殖项目。舟山当地媒体报道，明年5月份，舟山人就能吃到桃花岛养殖的海参；在台州玉环，养殖户梁和平在2008年养出当地的第一批海参；今年5月份，由宁波市海洋与渔业研究院承担的《渔山列岛海珍品底播试验》课题组进行的4天调查结果显示，在渔山列岛底播的海参经过1年多生长，基本上能适应当地的生态情况，而且生长情况良好。

　　不过，在南方生长周期被大大缩短的海参就像上了“速成班”ag·真人官网平台，在销售上也遭遇了“南方参比不上北方参”的偏见。有海参经销商说，现在大连等名产区的海参开始重视原产地保，南方参在市场上的声誉还不够响。

　　“我们现在卖的活海参是青岛来的ag·真人官网平台。”藏鲜工坊马文燕说，她的餐厅里只尝试着用过南方参，“总觉得品质要差一些。”

　　虽然现在杭州的消费者直接在餐桌上能吃到的浙产海参还很少，但即食海参、口服液等深加工的新产品可能是浙产海参的新去向，像在养殖海参有一定规模的苍南，就开始出现了海参深加工的工厂。

　　生活在海边至8000米的海洋软体动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。